Qualität erkennen bei Speiseöl
14. Februar 2011
Erstes Kaufkriterium ist der persönliche Geschmack der Verbraucher, für welche Ölsorte sie sich entscheiden. Claudia Koch, Lebensmittelchemikerin und Speiseöl-Expertin vom Institut Fresenius Qualitätssiegel: "Außer dem spezifischen Geschmack von Oliven-, Sonnenblumen-, Raps- oder Distelöl ist die Qualität ein wichtiges Kaufkriterium. Einen ersten Hinweis darauf liefert die Produktangabe zur Sortenreinheit." Pflanzenöle etwa bestehen zwar aus der angegebenen Pflanzenart, können aber auch drei Prozent andere Öle enthalten. Der Zusatz "rein" sagt aus, dass es sich um 100 Prozent pflanzliches Öl handelt, während "sortenrein" garantiert, dass ausschließlich etwa Oliven oder Raps verarbeitet wurden. Im Handel werden zwei grundlegende Arten von Ölen angeboten - raffinierte und native Öle. Claudia Koch: "Raffinierte Öle haben den großen Vorteil, dass sie relativ geschmacksneutral sind und damit vielfach in der Küche eingesetzt werden können. Die meisten Sorten sind lange haltbar sowie stark erhitzbar und eignen sich deshalb auch gut zum Braten." Bei nativen und kaltgepressten Ölen bleiben dagegen Vitamine, Geschmacksstoffe, weitere wertgebende Bestandteile und Farbe erhalten. In Abhängigkeit von der Ölsorte enthalten kaltgepresste als auch raffinierte Öle größere Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und gelten deshalb als besonders gesund.
Ungesättigte Fettsäuren sind lebenswichtig
"Ungesättigte Fettsäuren sind lebensnotwendig. Sie beeinflussen die Stoffwechselvorgänge und wirken sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus", erläutert Claudia Koch: "Kaltgepresste Öle sollten nicht zu stark erhitzt werden, da sich die wertvollen Bestandteile und der Geschmack negativ verändern. Eine Ausnahme ist das Olivenöl, es eignet sich auch kaltgepresst zum Braten." Generell sollten Öle mit hohen Anteilen mehrfach ungesättigter Fettsäuren möglichst schnell verbraucht werden, weil sie sonst ranzig werden.
Der Expertentipp beim Pflanzenöleinkauf
Claudia Koch vom Institut Fresenius Qualitätssiegel: "Zum Braten reicht ein günstiges raffiniertes Pflanzenöl aus. Mehr Geschmack wird durch ein natives Olivenöl extra erzielt. Für Salate empfehle ich kaltgepresste Öle höherer Qualität wie sortenreine Olivenöle, Distel-, Raps-, Traubenkern-, Kürbiskern- oder Nussöle, je nach Geschmack und Verwendung." Das Institut Fresenius Qualitätssiegel zeichnet seit 1973 Lebensmittel und Konsumgüter aus, die umfangreiche Prüfungen erfolgreich bestanden haben.
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Abteilung Qualitätssiegel
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Das INSTITUT FRESENIUS Qualitätssiegel zeichnet seit 1973 Lebensmittel und Konsumgüter aus, die die umfangreichen Prüfanforderungen der SGS INSTITUT FRESENIUS GmbH erfolgreich bestehen. Getestet werden vornehmlich Lebensmittel, aber auch Wasch-, Putz- und Reinigungsmittel, Kosmetika und Gebrauchsgegenstände, vor allem auf die Aspekte Qualität und Sicherheit. Die ganzheitliche Qualitätsprüfung reicht von der Prüfung der Rohstoffe des Produktes über den Herstellungsprozess bis zum fertigen Produkt inklusive Verpackung und Verschluss und umfasst je nach Produkte ggf. auch Prüfungen der Lieferanten und/oder der landwirtschaftlichen Vorstufe. Geprüft wird immer neutral und unabhängig. Auch nach der Siegelvergabe finden regelmäßig Kontrollen statt. Qualitätsbewusste Verbraucher können sich darauf verlassen, dass die zertifizierten Produkte sicher sind und genau das enthalten, was die Produktinformationen ausweisen – und zwar nur das. www.qualitaetssiegel.net
Als Teil des weltweit führenden Prüfdienstleisters SGS (Société Générale de Surveillance) in Genf besitzt SGS INSTITUT FRESENIUS mit Hauptsitz in Taunusstein eine in Deutschland führende Stellung im Bereich Consumer Testing Services, Life Science Services und Umweltschutzanalytik. Das Unternehmen blickt auf eine 160 Jahre Unternehmenshistorie im Laborbereich zurück und genießt mit seinen 600 Mitarbeitern einen exzellenten Ruf bei Herstellern, Handel und Verbrauchern.
Prüfen, Testen, Verifizieren und Zertifizieren – die SGS Gruppe ist das weltweit führende Unternehmen auf diesen Gebieten. 1878 gegründet, setzt der Dienstleister mit Hauptsitz in Genf heute weltweit anerkannte Maßstäbe für höchste Standards. SGS unterhält ein internationales Netzwerk mit mehr als 56,000 Mitarbeitern in über 1,000 Büros und Laboren.
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